魚「鱸＝スズキ」考

鱸＝スズキ＝sea bass

古代中国では「鱸膾」。この語は故郷・郷愁・象徴する。

張翰が「鱸の膾を思うて帰る」エピソードは、

『晋書・文苑・張翰』「翰因見秋風起，乃思呉中菰菜、蓴羹、鱸魚膾，曰：『人生貴得適志，何能羈宦數千里以要名爵乎』遂命駕而歸。」）。

である。古代日本人も同様であっただろうか、

　さて、スズキ。

資料①「・黒多比二・須々吉一○尓閇一」

資料②「□□〔月料〕御贄須須岐楚割六斤」

資料③『出雲風土記』嶋根郡条

「○凡、南入海所在雑物、入鹿・和爾・鯔・須受枳・近志呂・鎮仁・白魚・海鼠・鰝鰕・海 松等之類、至多、不可尽名。」

この3例㋨うちで木簡の２資料から判明するのは、「ス(須）ス（須）＋Ki（甲類）」であり、連音する「Su＋須」の「須」が有声音なのか無清音なのか区別がつかない。

一方、『出雲風土記』の用例に見ると、（須＝ス）＋受＋（枳＝キ）」であり、この「受」は有声音「Du」であると判明していることから類推して、「SuDuKi」が古代音に最も近いと解釈される。『万葉集』に「須受吉」（3607番歌）と表記する例があるので、「SuDu＋吉（キ）」であったと知る。

　さて、この鱸はどのように料理されたのだろうか。

 古代における水産物調理法は、すでに周知のとおり「腊」、「鮓」、「鮨」、「春鮓」、 「楚割」、「醤」、「干鯛」、「煮」などであった。

ここで強調したいのは、 「典薬寮勘申」には、天平9年（737）に流行した 全国的な疫病（感染症）の治療法が説明されている。その治療を実施するために、食事制限が設定され、、その一つが「生の魚食の禁止」であった。

典薬寮勘申　　疱瘡治方事

　傷寒後禁食
　　　勿飲水、損心胞掌灸不能臥
　　　大飲食、病後致死
　　　又勿食肥魚膩魚膾、生魚類、鯉鮪蝦蛆鯖鯵年魚鱸、令泄痢不復救

＜傷寒後禁食

１、水を飲んではならない
２、食べ過ぎ、飲み過ぎは、死ぬ危険もある。
３、脂肪分の多い魚の膾や、鯉、鮪、蝦・カ、鯖、鯵・年魚・鱸などの生魚を食べてはならない。下痢をする。＞

＜資料①＞

詳細

URL		https://mokkanko.nabunken.go.jp/ja/6AJBQI29000104
木簡番号		1257
本文		・黒多比二・須々吉一○尓閇一
寸法(mm)	縦	135
	横	18
	厚さ	4
型式番号		032
出典		藤原宮3-1257(木研3-18頁-(26)･飛6-17上(185))
文字説明
形状		上切断､下削り､左割りのままヵ､右一部削り他は割れ｡
樹種		ﾋﾉｷ属△
木取り		板目
遺跡名		藤原宮跡東方官衙北地区 Fujiwara Palace Site (Eastern Government Office, Northern Sector)
所在地		奈良県橿原市高殿町
調査主体		奈良国立文化財研究所飛鳥藤原宮跡発掘調査部 Department of Asuka and Fujiwara Palace Sites Investigations, Nara National Research Institute for Cultural Properties
発掘次数		藤原宮第29次
遺構番号		SD170
地区名		6AJBQI29
内容分類		付札
国郡郷里
人名
和暦
西暦
遺構の年代観		694-710
木簡説明		上端切断､下端削り､左辺割りのままか､右辺の一部は削り､他は割れ｡｢黒多比｣は黒鯛（クロダイ）､｢須吉｣は鱸（スズキ）､｢尓閇｣は海魚の鮸（ニベ）をさし､三種の魚の名を記した付札｡
DOI		http://doi.org/10.24484/mokkanko.6AJBQI29000104

■研究文献情報

＜資料②＞

■詳細

URL		https://mokkanko.nabunken.go.jp/ja/6AABUS48000288
木簡番号		394
本文		←□□〔月料〕御贄須須岐楚割六斤
寸法(mm)	縦	(126)
	横	(10)
	厚さ	2
型式番号		039
出典		◎平城宮1-394(城1-6下(63))
文字説明
形状		上欠､右欠｡
樹種
木取り
遺跡名		平城宮内裏北方官衙地区 Heijō Palace (Royal Residence, Northern Government Office Sector)
所在地		奈良県奈良市佐紀町
調査主体		奈良国立文化財研究所 Nara National Research Institute for Cultural Properties
発掘次数		13
遺構番号		SK820
地区名		6AABUS48
内容分類		荷札
国郡郷里
人名
和暦
西暦
遺構の年代観		746-748
木簡説明		｢須須岐｣は鱸＝スズキ（『和名抄』）｡
DOI		http://doi.org/10.24484/mokkanko.6AABUS48000288

■研究文献情報

当該木簡を取り上げている研究文献一覧を表示します。

＜資料③＞

『古今料理集』（刊行年不明）【229-265】での格付け

上魚	中魚	下魚
鯛、鱒（ます）、あんこう、白魚、鱸（すずき）、鮭、鰆（さわら）、鰈（かれい）、鮎（あゆ）、鱈（たら）、鯉、鮒（ふな）、鮃（ひらめ）、伊勢海老、牡蠣（かき）、鮑（あわび）、さざえ、海鼠（なまこ）	蛸（たこ）、烏賊（いか）、鯔（ぼら）、赤魚、あかえい、鰹（かつお）、ほうぼう、沙魚（はぜ）、鰻、どじょう、めばる、浅蜊（あさり）、蛤（はまぐり）、蜆（しじみ）	鰯（いわし）、鰊（にしん）、蟹、鮪、鯖（さば）、河豚（ふぐ）、鯨（くじら）、いしもち、鰤（ぶり）、鯵（あじ）、このしろ